.png)
Jan Bohatý
Jan Bohatý
15 let u kávy. Vede pražírnu Johnny Coffee v Moravském Krumlově, praží v malých dávkách 2× týdně a věří, že nejlepší chuť přináší světlé a střední pražení — kde vynikne pravá chuť zrna a jeho původ.
Fotogalerie
Káva, která má příběh.
A já jsem jeho pražič.
Když mi někdo před patnácti lety řekl, že budu vědět, kdy přesně zrno přejde od světlého k tmavému pražení podle jediného zvuku, asi bych se zasmál. Dneska to slyším — first crack, ten nezaměnitelný moment, kdy zrno praskne a otevírá se nová chuť.
Začal jsem před patnácti lety jako barista. Postupně mě začalo zajímat, co se děje před tím, než se zrno vůbec dostane do mlýnku. Kde roste, kdo ho sklízí, jak se zpracovává. A hlavně — jak ho upražit tak, aby přirozená chuť kávy vynikla, ne aby ji přebilo přepražení.
V roce 2019 jsem se v Johnny Coffee v Moravském Krumlově začal věnovat pražení naplno. Praží se tady ručně, v malých dávkách, dvakrát týdně. Žádné průmyslové množství — každá várka projde mýma rukama a každou ochutnám.
Nejraději pražím světle a středně. V těchto stupních totiž káva nejvíc ukáže, kdo skutečně je — odkud pochází, jaký má processing, čím se vyznačuje její farma. Tmavé pražení používám tam, kde to dává smysl (například u espresso směsí jako Palermo), ale moje srdce je u světlejších profilů, kde vynikne pravá chuť zrna.
Vedle pražení vedu baristické kurzy přímo v pražírně, působím jako lektor a porotce na odborných soutěžích pro studenty gastronomie. Předávat to, co jsem se za 15 let naučil, je pro mě stejně důležité jako pražit.
s kávou a pražením
šarže v malých dávkách
Etiopie, Kolumbie, Brazílie…
věnovat pražení naplno
Tři věci, na kterých mi u kávy záleží
Světlé a střední pražení
Mám rád světlé a střední pražení — tam totiž káva nejvíc ukáže, kdo skutečně je. Vynikne původ zrna, processing, vlastnosti farmy. Tmavé pražení používám u směsí na espresso, kde to dává smysl. Ale moje srdce je u světlejších profilů, kde každá káva mluví svým hlasem.
Pražit znamená nepřestat se učit
Sleduju světové dění v kávovém světě — podcasty, odborné články, videa, kanály světových pražičů. Osobně jsem byl na Expo Coffee a cuppinzích v Bostonu. Vzdělávání pro mě není volitelné, ale součást řemesla. Trendy v processingu, nové varietaly, posuny v profilech pražení. Káva se vyvíjí a já s ní.
Lektorství a předávání
Vedu baristické kurzy a teambuildingy přímo v pražírně. Rád ukazuju, jak se mění zrno v procesu pražení — od zelené suroviny po hotový šálek. Bez zbytečné teorie, s důrazem na praxi. Pravidelně také působím jako porotce na soutěžích pro studenty gastronomie.
Honza ve školách a na soutěžích
Spolupracuju s odbornými školami, vedu exkurze pro studenty gastronomie a působím jako porotce na baristických soutěžích. Tady jsou ukázky, kde mě můžete vidět v akci.
Žáci z Přímky nahlédli do tajů pražení kávy
„Pod vedením zkušeného pražiče a baristy Jana Bohatého se žáci seznámili s celým technologickým procesem zpracování kávových zrn — od surové podoby až po finální šálek."
Přečíst článek →Barista Přímka Cup 2026 — Znojmo provoněné kávou
Barista Přímka Cup 2026 — baristická soutěž pro studenty hotelového managementu. Jan Bohatý působil v porotě.
Přečíst článek →Od zrna po šálek — celý proces je v mých rukou
Pražení kávy
Praží se 2× týdně v malých dávkách. Každá várka prochází mýma rukama — od přípravy pražícího profilu po cupping výsledku. Specialita: světlé a střední pražení, kde vynikne pravá chuť zrna a jeho původ.
Baristické kurzy
Vedu kurzy pro začátečníky i pokročilé přímo v pražírně. Espresso, mléčná pěna, alternativní metody přípravy. Maximálně 6 lidí ve skupině, praxe od první minuty. Více o kurzech →
Teambuildingy
Firemní teambuildingy a workshopy v pražírně. Společné cupping, příprava kávy, mléčné latte art. Pro firmy, kolektivy, hotely. Ideální dárek pro tým.
Porotce a lektor
Pravidelně působím jako porotce na baristických soutěžích pro studenty (např. Barista Přímka Cup) a jako lektor odborných exkurzí pro střední školy gastronomie.
Cupping a senzorické hodnocení
Každou várku ochutnávám podle standardního cupping protokolu. Hodnotím arománě, kyselost, sladkost, tělo a dochuť. Z výsledku se rozhoduje, jestli šarže půjde do prodeje.
Výběr zrn a profilů
Spolupracuju s dovozci výběrové kávy. Vybírám zrna z Etiopie, Kolumbie, Brazílie, Ugandy a Hondurasu a navrhuju pražící profily pro každou jednotlivou kávu.
Otázky, které dostávám nejčastěji
Ozvěte se přímo Honzovi
Máte dotaz na kávu, chcete domluvit kurz nebo přijet na ochutnávku do pražírny? Odpovídám do 24 hodin.