.png)
Cappuccino — recept, příprava a doporučená káva
Cappuccino je jeden z nejoblíbenějších kávových nápojů na světě — espresso, napěněné mléko a jemná pěna v jednom šálku. Doma si ho připravíš snáz, než čekáš. Tenhle recept a doporučení vychází z praxe pražírny Johnny Coffee z Moravského Krumlova.
Naposledy aktualizováno: 29. března 2026
Co je cappuccino?
Cappuccino je kávový nápoj složený ze tří částí: espressa, napěněného mléka a mléčné pěny. V klasickém italském pojetí se tyto tři složky potkávají přibližně ve stejném poměru, takže výsledek je krémový, ale pořád s výraznou kávovou chutí.
Na rozdíl od caffè latte má cappuccino víc pěny a méně tekutého mléka, takže espresso v něm víc vynikne. Správně připravené cappuccino drží rovnováhu — mléko zjemní hořkost a zvýrazní sladší tóny kávy, ale nezahltí její charakter.
Na cappuccino se hodí zejména tmavě pražené směsi s výrazným tělem a čokoládovým profilem. Právě ty se s mlékem doplňují nejlíp, protože drží sílu i v kombinaci s pěnou. V Johnny Coffee na cappuccino běžně doporučujeme směs Palermo, která má přesně tento charakter.
Co budeš potřebovat
- Zrnková káva na espresso — 8–9 g na jednu porci (nebo 16–18 g na doppio)
- Čerstvé plnotučné mléko — cca 120–150 ml (studené, před napěněním)
- Mlýnek — jemné mletí na espresso
- Pákový kávovar s parní tryskou — nebo napěňovač mléka
- Předehřátý šálek — na objem cca 150–180 ml
Postup přípravy krok za krokem
- Připrav espresso. Namel 8–9 g kávy najemno, rovnoměrně utampuj a extrahuj shot o objemu cca 25–30 ml. Pokud máš rád silnější cappuccino, použij doppio (dvojitý shot).
- Napěň mléko. Nalij studené plnotučné mléko do konvičky a napěň ho parní tryskou. Cíl je hladká, lesklá mikropěna bez velkých bublin. Teplota mléka by neměla přesáhnout 65 °C — při vyšší teplotě mléko ztrácí sladkost.
- Poklepej a protočením sjednoť. Po napěnění lehce poklepej konvičkou o stůl, aby se zbavila případných větších bublin, a krouživým pohybem mléko promíchej. Výsledek má vypadat jako lesklý bílý lak.
- Nalij mléko do espressa. Začni lít mírným proudem ze střední výšky, aby se mléko promísilo s espressem. Ke konci konvičku přibliž a zpomal — tady vzniká latte art, pokud chceš.
- Podávej ihned. Cappuccino je nejlepší čerstvé, dokud je pěna kompaktní a teplota ideální. Nemělo by čekat na stole.
Palermo
Na cappuccino potřebuješ kávu, která se nepotopí pod mlékem. Palermo je přesně ten typ — tmavě pražená směs s výrazným tělem, chutí hořké čokolády a ořechů, nulovou kyselostí a hustou cremou. V kombinaci s napěněným mlékem vytváří krémový, čokoládový základ bez jakékoli kyselosti.
„Na cappuccino chceš kávu, která mlékem neprojde bez povšimnutí. Palermo má dost síly a čokoládového charakteru na to, aby v šálku zůstala slyšet i pod vrstvou pěny. Přesně to dělá dobrý cappuccino — cítíš kávu i mléko současně." Jan Bohatý, hlavní pražič a barista Johnny CoffeeKoupit v e-shopu →
Čerstvě pražená zrnková káva · od 238 Kč · vhodná i na espresso, cappuccino a latte
Tipy pro lepší cappuccino
Plnotučné mléko
Na pěnu funguje nejlíp čerstvé plnotučné mléko. Vyšší obsah tuku vytváří hustší, krémovější mikropěnu a lépe se spojuje s espressem. Polotučné jde taky, ale pěna bude řidší.
Nepřehřívej mléko
Ideální teplota napěněného mléka je 60–65 °C. Nad 70 °C mléko ztrácí přirozenou sladkost a pěna se rozpadá. Raději zastav dřív než později — u mléka se přehřátí nedá vzít zpět.
Espresso jako základ
Kvalita espressa dělá půlku výsledku. Na cappuccino se hodí tmavě pražená káva s tělem a bez kyselosti. Světle pražená zrna mohou v kombinaci s mlékem působit kysele a ploše.
Co si dát ke cappuccinu?
Cappuccino je tradičně ranní nápoj. V Itálii se pije téměř výhradně k snídani a páruje se s croissantem (cornetto) nebo jemným máslový pečivem. Ta kombinace funguje, protože krémová pěna a máslové těsto se přirozeně doplňují.
Pokud chceš něco jednoduššího, dobře si sedne obyčejný croissant, loupák nebo piškotové sušenky. Cappuccino má jemnější profil než espresso, takže snese i sladší párování — třeba koláč s ovocem nebo ovesnou kaši s medem.
Pokud piješ cappuccino odpoledne nebo po obědě, zkus ho úplně bez jídla. Samotný šálek s kvalitní kávou a dobrou pěnou je zážitek sám o sobě.
Věděli jste?
Název „cappuccino" pochází z italštiny a odkazuje na kapucínský řád — barva nápoje připomíná hnědou barvu kapucínských hábitů. Toto spojení se ustálilo v italské kavárenské kultuře v první polovině 20. století.
V Itálii se cappuccino tradičně pije jen ráno, většinou před 11. hodinou. Objednat si ho po obědě se považuje za neobvyklé. Ve zbytku světa se ale toto pravidlo běžně nedodržuje a cappuccino patří k nejobjednávanějším nápojům po celý den.
SCA definuje espresso jako základ pro cappuccino s doporučeným poměrem přibližně jedna třetina espressa, jedna třetina mléka a jedna třetina pěny. V praxi se ale poměry liší kavárna od kavárny a každý barista si je přizpůsobuje podle chuti zákazníka.
Káva na tvoje cappuccino
Palermo je tmavě pražená zrnková káva s chutí hořké čokolády, ořechů a nulovou kyselostí. S mlékem vytváří krémový, plný šálek bez kyselosti.
Článek připravila redakce Johnny Coffee. Odkazy vedou na náš e-shop.
Časté dotazy o cappuccinu
Na cappuccino se hodí tmavě pražená zrnková káva s plným tělem a nízkou kyselostí. Ideální je espresso směs, která drží charakter i pod mlékem — například Palermo od Johnny Coffee s chutí hořké čokolády a ořechů.
Cappuccino má víc pěny a méně tekutého mléka než latte. Díky tomu v něm espresso víc vynikne. Latte je naopak krémovější, s větším podílem mléka a tenčí vrstvou pěny nahoře.
Ano. Espresso základ zvládne i kvalitní automatický kávovar nebo moka konvička. Mléko napěníš ručním napěňovačem nebo french pressem. Výsledek nebude úplně stejný jako z páky, ale pořád dobrý.
Nejlepší výsledky dává čerstvé plnotučné mléko. Vyšší obsah tuku vytváří hustší, stabilnější pěnu a lepší spojení s espressem. Polotučné funguje taky, ale pěna bude řidší a méně krémová.
Ideální teplota napěněného mléka je 60–65 °C. Nad 70 °C mléko ztrácí přirozenou sladkost a pěna se začne rozpadat. Lepší je zastav dřív než riskovat přehřátí.
Johnny Coffee sídlí v Moravském Krumlově na jižní Moravě. Na e-shopu najdeš kávu pro firmy, kávový catering, baristické kurzy i další čerstvě pražené kávy.