.png)
Nápoj z cascary — recept na limonádu i čaj z kávových třešní
Cascara je nápoj ze sušených slupek kávových třešní — chutná ovocně po brusinkách a švestkách, obsahuje méně kofeinu než káva a připravíš z ní osvěžující ledovou limonádu i hřejivý horký čaj. Oba recepty máme ověřené v pražírně Johnny Coffee v Moravském Krumlově a připravili jsme je tak, aby je zvládl kdokoli doma.
Naposledy aktualizováno: 28. března 2026
Co je cascara?
Cascara (ze španělského cáscara — slupka) je sušené oplodí kávových třešní. Nejde o kávová zrna, ale o slupky, které zrno obalují. Po zalití vodou vzniká nápoj, který chutí připomíná spíš ovocný čaj než klasickou kávu — najdeš v něm tóny brusinek, sušených švestek a jablek.
Na rozdíl od kávy má cascara výrazně nižší obsah kofeinu (o 60–70 % méně než espresso), zato je bohatá na antioxidanty a polyfenoly. Připravit si ji můžeš dvěma způsoby — jako horký čaj (zalij a nech louhovat) nebo jako cold brew limonádu (přes noc v lednici). Obě varianty najdeš v receptech níže.
V pražírně Johnny Coffee v Moravském Krumlově cascaru připravujeme denně a oba recepty máme ověřené z praxe. Na jižní Moravě je cascara čím dál oblíbenější alternativa ke klasickému odpolednímu kafe.
Cascara v kostce
Dva způsoby, jak si cascaru připravit
Z cascary připravíš dva úplně odlišné nápoje — ledovou limonádu metodou cold brew nebo klasický horký čaj. Oba jsou jednoduché, zvládneš je bez speciálního vybavení.
Ingredience
- 30 g cascary (sušené kávové třešně)
- 1 l studené filtrované vody
- 1 ks citronu (plátky)
- Pár lístků čerstvé máty
- 1 lžička medu (volitelně)
- Led
Postup krok za krokem
- Nasypej 30 g cascary do džbánu a zalij 1 litrem studené filtrované vody. Studená voda vytáhne z cascary jemnější, sladší tóny bez hořkosti.
- Uzavři a dej na 24 hodin do lednice. Cascara louží pomalu — čím déle, tím plnější chuť. Minimum je 12 hodin, ideál 24.
- Přeceď přes síto a slupky vyhoď (nebo na kompost).
- Do sklenice dej led, plátek citronu a lístky máty. Zalij cold brew cascaru a podle chuti přidej lžičku medu.
- Promíchej a podávej ihned. Hotová limonáda vydrží v lednici 2–3 dny.
Ingredience
- 10 g cascary (cca 2 polévkové lžíce)
- 250 ml horké vody (90–94 °C)
- 1 lžička medu (volitelně)
Postup krok za krokem
- Ohřej vodu na 90–94 °C. Nepoužívej vroucí vodu — příliš vysoká teplota vytáhne hořké tóny. Pokud nemáš teploměr, nech vodu po varu 1–2 minuty odpočinout.
- Nasypej 10 g cascary do french pressu, konvičky nebo hrnku se sítkem.
- Zalij horkou vodou a nech louhovat 4–5 minut. Kratší louhování = jemnější chuť. Delší (až 8 minut) = intenzivnější, sladší.
- Přeceď a ochutnej. Podle chuti přidej med — cascara má přirozenou sladkost, takže často stačí jen kapka.
Cascara Hacienda Sonora — Kostarika
Naše cascara pochází z farmy Hacienda Sonora v Kostarice, která leží u úpatí sopky Poás. Slupky se suší přírodní metodou na vyvýšených afrických postelích, díky čemuž si zachovávají přirozenou sladkost a čistou ovocnou chuť. Právě tyhle tóny brusinek a sušených švestek dělají z cascary tak skvělý základ pro limonádu i čaj.
„Cascaru z Hacienda Sonora mám nejradši jako cold brew přes noc — ráno otevřeš lednici a čeká na tebe hotová ovocná limonáda. Přidej citron, mátu, a máš dokonalé letní osvěžení bez kapky kofeinu navíc." Jan Bohatý, hlavní pražič Johnny CoffeeKoupit cascaru →
Čerstvě balená, odešleme do 24 h
Tipy a varianty přípravy
S pomerančovou šťávou
Vyměň citron za čerstvou pomerančovou šťávu. Smíchej cold brew cascaru s pomerančem v poměru 3:1 a přidej led. Ovocné tóny cascary se s citrusem skvěle doplňují.
Kořeněný čaj
K horkému čaji přidej při louhování kousek čerstvého zázvoru a špetku skořice. Vznikne hřejivá varianta ideální na podzimní a zimní večery.
Cascara s tonikem
Cold brew cascaru zalij kvalitním tonikem v poměru 1:1. Přidej led a plátek limetky. Vznikne nealko drink připomínající spritz — hořkosladký a osvěžující.
Věděli jste?
Cascara je starší než samotná pražená káva. Podle etiopské tradice se kávové třešně zpracovávaly jako čajový nápoj už staletí před tím, než se v 15. století začala zrna pražit. V oblastech Etiopie, Jemenu a Bolívie (kde ji nazývají sultana) se cascara pije dodnes. (Zdroj: Specialty Coffee Association — historie zpracování kávy)
V Evropské unii byla cascara až do roku 2022 klasifikována jako tzv. nová potravina (novel food) a její prodej byl omezen. Teprve 14. ledna 2022 EU schválila cascaru jako bezpečnou pro evropský trh po důkladné autorizaci. (Zdroj: Nařízení EU 2022/47 o nových potravinách)
Ochutnej cascaru od Johnny Coffee
Sušené kávové třešně z kostarické farmy Hacienda Sonora. Objednej a připrav si svůj první nápoj z cascary.
Recept připravila redakce Johnny Coffee. Odkazy vedou na náš e-shop.
Časté dotazy o nápoji z cascary