.png)
Affogato – recept na italský dezert z espressa a zmrzliny
Affogato je italský dezert, ve kterém horké espresso "utopí" kopeček vanilkové zmrzliny — vznikne teplé i studené zároveň, hořké i sladké najednou. Připravíš ho doma za dvě minuty a výsledek předčí většinu kavárenských dezertů. Tenhle recept jsme pro tebe připravili v pražírně Johnny Coffee v Moravském Krumlově.
Naposledy aktualizováno: březen 2026
O nápoji
Co je affogato?
Affogato (v italštině „utopený") je klasický italský dezert: jeden nebo dva kopečky vanilkové zmrzliny přelité horkým espressem. Teplo espressa zmrzlinu částečně rozpustí — vznikne krémová emulze s kontrastem hořkosti a sladkosti, kterou nikde jinde nezažiješ. Od latté nebo cappuccina se liší tím, že nejde o nápoj do sklenice — je to dezert, který jíš lžičkou i piješ zároveň.
V kavárnách jižní Moravy ho najdeš celý rok, nejoblíbenější je ale v letních měsících jako alternativa ke zmrzlinovému poháru. V pražírně Johnny Coffee v Moravském Krumlově affogato připravujeme denně a recept máme ověřený z praxe — záleží především na kvalitě espressa a teplotě zmrzliny.
Základní parametry
Příprava
Co budeš potřebovat
Postup přípravy krok za krokem
-
Připrav espresso. Připrav jeden shot (30 ml) espressa — ideálně z pákového kávovaru. Espresso musí být čerstvě připravené a horké, aby správně rozpustilo povrch zmrzliny. Studená nebo přestálá káva efekt zkazí.
-
Nachystej zmrzlinu. Do silnostěnné skleničky nebo cappuccinového šálku dej 1–2 kopečky vanilkové zmrzliny. Zmrzlina musí být pevná a studená, ne rozměklá — kontrast teplot je klíčový pro chuť i texturu výsledku.
-
Přelij espressem. Horké espresso přelij přímo přes zmrzlinu — pomalu, od okraje. Zmrzlina začne okamžitě tát na povrchu a vytvoří krémovou vrstvu. Nečekej a podávej ihned.
-
Dochutit (volitelně). Pro dospělou verzi přidej lžičku amaretta nebo Baileys před espressem. Pro sladší variantu trochu lískoořechového sirupu nebo posyp kakaem.
-
Podávej okamžitě. Affogato nečeká — jakmile zmrzlina kompletně roztaje, kouzlo zmizí. Servíruj s malou lžičkou a případně sušenkou nebo amarettem vedle.
Doporučená káva
Brasil Fazenda
Tmavě pražená arabika · Fazenda de Lagoa, Brazílie
Brasil Fazenda má silné tělo, dlouhou dochuť a tóny mléčné čokolády bez kyselosti — přesně to, co potřebuješ pod vanilkovou zmrzlinu. Hořkost espressa se sladkostí zmrzliny nestrhnou, ale doplňují. Čokoládový charakter kávy prochází celou lžičkou až do konce.
„Brasil Fazenda dávám na affogato nejradši ze všech našich káv. Má tu správnou hořkost bez agresivity a čokoládová dochuť se se zmrzlinou krásně propojí — vznikne chuť jako čokoládový fondán." — Jan Bohatý, hlavní pražič a barista Johnny CoffeeKoupit Brasil Fazenda →
Čerstvě upražená, odesíláme do 24 h
Tipy
Tipy a varianty přípravy
Zmrzlina hraje roli
Vanilková zmrzlina je klasika, ale zkus mandlovou nebo slaný karamel — obě skvěle snášejí hořkost espressa. Vyhni se ovocným příchutím, ty s kávou kolidují.
Dospělá verze
Přidej lžičku amaretta nebo Baileys před espressem. Mandlová hořkost amaretta se s kávou i zmrzlinou pojí výborně — italský způsob servírování affogata v barech.
Posyp a texture
Kakao, drcené amarettini nebo lískoořechové křupky přidají texturu a vizuál. Strouhá se i horká čokoláda. Stačí špetka — affogato nesmí být přehlušené.
Co k tomu
Co si dát k affogatu?
Affogato je samo o sobě dezert, takže sladkosti bychom nepřeháněli. Ale pár drobností ho krásně doplní:
Amarettini — mandlové sušenky jsou klasická italská volba vedle affogata. Rozdrobíš je přímo do skleničky nebo namočíš do kávy.
Horká čokoláda — kousek kvalitní hořké čokolády (70 %+) se skvěle hodí jako jídlo k soustu. Čokoládové tóny Brasil Fazenda to propojí.
Cantuccini — toskánské mandlové tyčinky ideální na namáčení do zbytku kávy na dně skleničky.
Zajímavost
Věděli jste?
Affogato se v Itálii tradičně servíruje jak po obědě jako dezert, tak v barech jako odpolední espresso s "twistem". Přesný původ není zdokumentován, ale je neodmyslitelně spojený se severní Itálií a tamní espresso kulturou — pravděpodobně vzniklo v gelateriích, kde se espresso a zmrzlina dostaly poprvé na jedno místo. (Zdroj: italská kávová asociace AISC a dokumentace kávové kultury SCA.)
Dnes affogato servírují i velké řetězce jako Starbucks, ale původní italská verze pracuje pouze se dvěma ingrediencemi — žádné sirupy, žádná šlehačka. Čím jednodušší, tím lépe.
Káva na affogato přímo z pražírny
Brasil Fazenda — tmavě pražená arabika s tóny mléčné čokolády. Čerstvě upražená, odesíláme do 24 h po celé ČR.
Recept připravila redakce Johnny Coffee. Odkazy vedou na náš e-shop.
Časté dotazy o affogatu
Co je affogato?
Affogato je italský dezert z jednoho nebo dvou kopečků vanilkové zmrzliny přelitých horkým espressem. Název pochází z italštiny a znamená „utopený". Podává se okamžitě po přípravě, dokud zmrzlina částečně tepe teče a tvoří krémovou emulzi s kávou.
Jakou kávu použít na affogato?
Na affogato se nejlépe hodí tmavě pražená espresso káva s plným tělem a bez kyselosti — kyselá káva se zmrzlinou koliduje. V Johnny Coffee doporučujeme Brasil Fazenda s tóny mléčné čokolády, která se pod zmrzlinou krásně otevře.
Musím mít pákový kávovar?
Ideálně ano — espresso z páky má správnou hustotu a teplotu. Funguje ale i moka konvička nebo automatický kávovar s espresso funkcí. Důležité je, aby káva byla čerstvě připravená a opravdu horká — to je klíč k tomu, aby zmrzlina správně roztála.
Kde sídlí pražírna Johnny Coffee?
Pražírna Johnny Coffee se nachází v Moravském Krumlově na jižní Moravě, 30 minut od Brna. Kávu pražíme v historickém Králově dvoře, přímo navazuje naše kavárna se zahradou. Nabízíme také prohlídky pražírny, baristické kurzy a kávu pro firmy.