.png)
Léto ve sklenici: studená káva plná ovoce a citrusů
Cold brew je nejjednodušší způsob, jak si doma připravit osvěžující kávu bez hořkosti. Stačí hrubě namletá káva, studená voda a jedna noc v lednici. Projdeme přesný postup krok za krokem i to, proč studené extrakci nejvíc sluší středně pražená jednodruhová káva.
Studená extrakce, sladší výsledek
Cold brew (česky studená extrakce) je káva louhovaná dlouze ve studené vodě, typicky 16 až 24 hodin. Žádné horko, žádný tlak, jen čas. Právě tím se liší od ledové kávy, která se nejdřív uvaří horká a pak ochladí.
Studená voda vytahuje ze zrna chutě pomalu a vybíravě. Sladké a ovocné tóny se uvolní rychle, kyseliny a hořčiny pomaleji. Výsledkem je nápoj s nižší kyselostí, bez hořkosti a s přirozenou sladkostí, který je v horkém dni přesně to, co potřebujete.
A nejlepší zpráva? Nepotřebujete žádné drahé vybavení. Stačí sklenice, voda, hrubě mletá káva a místo v lednici.
Jak připravit domácí cold brew
Tip od baristy Jana Bohatého: jeden 50g sáček ze setu je přesně na jednu dávku. Stačí čas a lednice.
Umelte nahrubo
Umelte kávu hrubě, zhruba jako mořská sůl. Hrubé mletí zabrání přeextrahování a hořkosti. Nemáte mlýnek? Při objednávce zvolte variantu „Chci kávu namlít" a vyberte hrubé mletí pro filtr.
Zalijte studenou vodou
Použijte poměr 50 g kávy na 0,5 litru studené filtrované vody. Kávu zalijte, krátce zamíchejte a zakryjte.
Nechte louhovat v lednici
Dejte nádobu do lednice na 16 až 24 hodin, ideálně celý den. Čím déle, tím sladší a kulatější výsledek. Po 24 hodinách už se výrazněji projeví hořčiny, proto kávu včas přeceďte.
Přeceďte přes filtr
Hotový louh přeceďte přes papírový filtr (V60), plátýnko nebo jemné sítko. Vznikne čistý cold brew, který vydrží v lednici 5 až 7 dní.
Nalijte a vychutnejte
Nalijte rovnou přes led, nebo si namíchejte cold brew tonic či cold brew s pomerančovým džusem. Recepty najdete níže.
Proč studené extrakci sluší střední pražení
Studená voda vytahuje ze zrna chutě pomalu a vybíravě. Tmavší pražení dá cold brew sytý čokoládový a karamelový základ, který si spousta lidí oblíbí na mléko nebo na ledové latte.
Středně pražená káva do studené extrakce přinese navíc ovoce, citrusy a květinové tóny. Výsledkem je svěží, jiskřivý cold brew s rozvinutější chutí. Přesně proto jsme do letního setu vybrali pětici středně pražených jednodruhových arabik.
„Na cold brew sáhnu nejradši po středně pražené arabice. Studená extrakce je pomalá a vytáhne ze zrna přesně to ovoce a citrusy, kvůli kterým tu kávu pražím. Ve sklenici plné ledu to pak krásně vynikne."
5 káv, 5 různých cold brew
Cold brew nemusí chutnat pořád stejně. Tady je pět středně pražených single origin arabik, každá s jiným charakterem. Připravte je zvlášť a porovnejte, který profil vám na studenou kávu sedne nejvíc.
- 🇲🇽 Mexico: ryngle, melasa, šťavnatá ovocnost (nejsvětlejší z pětice)
- 🇪🇹 Etiopie Sidamo: zralé pomeranče, bergamot, květinové aroma
- 🇵🇬 Papua New Guinea: višně, jemné koření, plné tělo
- 🇨🇴 Kolumbie Tolima: přezrálé ryngle, svěží ovocná kyselost
- 🇧🇷 Brasil Cerrado: pražené arašídy, jemná sladkost, nízká kyselost
Cold Brew Summer Kit
Nechcete sestavovat pětici kávy sami? Připravili jsme ochutnávkový set 5× 50 g přesně těch pěti středně pražených arabik z tohoto článku. Každý sáček je na jednu dávku cold brew, set vystačí na zhruba 2,5 litru hotového nápoje. K dispozici i v dárkové krabičce.
Jak si cold brew vychutnat
- Cold brew na ledu: nalijte rovnou přes plnou sklenici ledu. Čistá osvěžující chuť bez ředění.
- Cold brew tonic: do sklenice s ledem dejte tonic, zalijte cold brew a ozdobte plátkem pomeranče.
- Cold brew s pomerančovým džusem: do sklenice s ledem nalijte čerstvý džus a navrch cold brew. Vznikne efektní vrstvený letní drink.
Tip na závěr: středně pražené arabiky nejsou jen na studeno. Stejné kávy skvěle fungují i na horký filtr (V60, Chemex, AeroPress), takže je můžete pít celý rok.
Časté otázky o cold brew